Воскресенье , Апрель 22 2018
Главная / Рецепты / Рыба и морепродукты / 3 рецепта: кальмары, треска со шпинатом и рыба по-каджунски

3 рецепта: кальмары, треска со шпинатом и рыба по-каджунски

Кнедли из трески с соусом из шпината и эстрагона

Попробуйте приготовить эти нежные рыбные кнедли, приправив фарш свежесмолотым белым перцем — аромат у него более тонкий, а вкус — менее жгучий, чем у перца черного. Очень вкусно подать рыбные кнедли с французским соусом из шпината и эстрагона.


Вам понадобится:

  • филе трески 800 г
  • белый хлеб 1 кусочек
  • молоко ¼ ст.
  • репчатый лук 1 шт.
  • мелкая соль ¼ ч. л.
  • свежемолотый белый перец 2 большие щепотки
  • сливки 20% 200 мл
  • яичный белок 1–2 шт.
  • рыбный бульон 1,5 л
  • сливочное масло 4 ст. л.
  • мука 4 ст. л.
  • белое сухое вино 2 ст. л.
  • свежий шпинат 30 г
  • листья эстрагона свежие измельченные 3 ст. л.
  • Филе трески пропускаем через мясорубку, используя насадку с самыми мелкими отверстиями, вместе с кусочком белого хлеба, размоченным в молоке и хорошо отжатым. Или измельчаем в кухонном процессоре. Отдельно очень мелко режем или измельчаем в процессоре лук. Смешиваем его с рыбным фаршем. Добавляем соль, белый перец и холодные сливки и снова хорошо все сбиваем.
  • Яичные белки (берем один, если яйца крупные, и два, если маленькие) взбиваем миксером с щепоткой соли до плотной белой пены. Осторожно с помощью силиконовой лопатки вводим их в рыбный фарш и очень аккуратно перемешиваем.
  • Рыбный бульон, сваренный с морковью, травами и специями и процеженный (можно приготовить его из «остатков» трески), доводим до кипения. С помощью двух столовых ложек формируем овальные «котлетки» — кнедли — и порциями варим их бульоне до готовности, около 10 минут.
  • Для соуса растапливаем в сотейнике сливочное масло, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы мука вся пропиталась маслом. Обжариваем 2–3 минуты, до золотистого цвета, вливаем тонкой струйкой 2–2,5 стакана рыбного бульона, вино, хорошо размешиваем и доводим до кипения. Варим на маленьком огне, помешивая, 15 минут. Шпинат мелко режем и бланшируем вместе с эстрагоном в небольшом количестве кипящей подсоленной воды 3 минуты. Откидываем на сито, ждем, когда уйдет вода, и протираем. Смешиваем пюре с соусом и прогреваем на маленьком огне 2–3 минуты.
  • Перекладываем кнедли на подогретые тарелки и подаем с теплым соусом и овощами.
  • Кальмар, фаршированный муссом из лосося с тимьяном

    Нам кажется, этот рецепт — интересный способ по-новому взглянуть на кальмара. Не сомневайтесь, кроме салатов и пресловутых закусочных «колечек-фри» он годится еще на многое. Просто надо дать ему шанс показать себя. Например, в нашем рецепте кальмар выступает в качестве достойного партнера — и по форме, и по содержанию — для нежного мусса из лосося с тимьяном. Главное, не забывайте, что мясо кальмара очень чувствительно ко времени приготовления: чем дольше вы его готовите, тем более жестким и безвкусным оно становится.


    Вам понадобится:

    • филе лосося 500 г
    • оливковое масло extra virgin 1 ст. л.
    • сливочный сыр 200 г
    • сливки 30% ¼ ст.
    • сок половины лимона
    • листья тимьяна измельченные 1 ст. л. (или ½ ч. л. сушеного тимьяна)
    • крупная соль ½ ч. л.
    • свежемолотый черный перец 2 щепотки
    • кальмар 4 шт.
    • яйцо 2 шт.
    • мука ½ ст.
    • оливковое масло для жарки 100 мл
  • Филе лосося сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200–220 ?С духовке 12–15 минут. Охлаждаем, удаляем кожу и сбиваем в блендере вместе со сливочным сыром, сливками, лимонным соком, тимьяном, солью и перцем.
  • Тушки кальмаров очищаем, промываем и обсушиваем. Начиняем муссом из лосося. Закалываем края зубочистками.
  • Взбалтываем яйца с мукой. Обваливаем кальмаров в муке, окунаем в кляр и обжариваем в раскаленном масле со всех сторон по 1–2 минуты.
  • Разрезаем кальмаров на ломтики и подаем с любимым гарниром.
  • Рыба по-каджунски с зеленым салатом, авокадо и томатами

    Каджунская кухня — яркое и самобытное гастрономическое явление, возникшее на американском Юге, в штате Луизиана благодаря франкоговорящим эмигрантам из Восточной Канады, прозванным на американский манер «каджунами». В рецептах каджунской кухни всегда можно отыскать сельдерей, лук, перец — и еще много разных приправ. А один из фирменных способов приготовления мяса и рыбы — их «чернение»: когда продукт сначала очень хорошо обваливают в оригинальной смеси специй, а затем обжаривают на сковороде или гриле — при этом образуется характерная черная корочка. Так что американская кухня — это не только гамбургеры.


    Вам понадобится:

    • сливочное масло 150 г
    • каджунская смесь специй 4 ч. л.
    • мелкая соль ½ ч. л.
    • филе белой рыбы с плотным мясом 4 шт. (каждое примерно 200 г, толщиной не больше 2 см)
    • авокадо 1 шт.
    • лимонный сок 2 ст. л.
    • помидор средний 2 шт.
    • укроп резаный 1 ст. л.
    • оливковое масло extra virgin 1 ст. л.
    • микс из салатных листьев 40 г

    Для каджунской смеси специй:

    • молотая сладкая паприка 2 ч. л.
    • сушеный орегано 1 ч. л.
    • сушеный тимьян 1 ч. л.
    • кайенский перец 1 ч. л.
    • крупно молотый черный перец 1 ч. л.
    • крупно молотый белый перец 1 ч. л.
    • молотый тмин 1 ч. л.
    • чесночный порошок 1 ч. л.
  • Специи для каджунской смеси хорошо перемешиваем и пересыпаем в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храним эту смесь в сухом, темном месте.
  • Растапливаем сливочное масло. Берем необходимое количество каджунской смеси специй, соединяем с солью и тщательно перемешиваем. Оставшуюся приправу плотно закрываем и храним до следующего раза. Каждое рыбное филе сначала обмакиваем в масло, а затем хорошенько обваливаем в специях.
  • Раскаляем чугунную сковороду и выкладываем подготовленные филе. Жарим примерно 2 минуты с одной стороны, затем переворачиваем, поливаем сверху каждый кусочек чайной ложкой растопленного сливочного масла и жарим до готовности, еще примерно 2-3 минуты.
  • Авокадо режем небольшими кубиками и сразу смешиваем с лимонным соком. Добавляем нарезанные кубиками томаты, укроп и оливковое масло. Перемешиваем.
  • Выкладываем на тарелки рыбу вместе с листьями зеленого салата и овощами.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 1 неделя

    Top-Bit

    0
    Комментарии: 0Публикации: 3834Регистрация: 02-09-2015

    Проверьте также

    Обед за полчаса: рыба, запеченная в соли, и салат с булгуром

    Салат «Табуле с мятой, овощами и спирулиной» На 4 порции: Булгур — 2 горсти Мята или мелисса — 3 веточки Петрушка широколистная — 1 горсть ...

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *